Sambel Badjak 1
- Kemiri
- Brambang
- Bawang
- Lombok
- Trassi
- Suiker
- Zout
Alles samen goed fijn maken en in olie fruiten tot de olie eruit komt en ‘t gerecht er rood uitziet. Men kan deze sambal lang bewaren in stopflessen. Bij gebruik even opbraden.
Sambal Badjak 2.
- 5 gebrande kemiri’s
- 1 bawang
- 3 eetl. brambang
- 2 eetl. lombok
- 1 eetl. asem water
- 1 theelepel zout
- 1 eetl. sereh
- 1 theel. laos
- 1 eetl. trasi water
- Jav. suiker
- 2 blaadjes salam
- 2 daon djeroek poeroet
Men braadt de fijngemalen brambang, bawang, sereh, laos met de kemiri en zout. Half bruin zijnde doet men er de fijngemalen lombok bij en het trasi, asem en suikerwater en de daon salam en djeroek poeroet. Verder even gaar laten worden.
Sambal kemanten
Zelfde indrediënten als Sambal Badjak 2.Droge garnalen (ebbi)
Ingrediënten fijn maken, in olie braden; als het bruin is voegt men er 3 eetl. fijngestampte, gedroogde garnalen bij en laat dit alles samen nog even doorbraden.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
