Dendeng tjoeka
- vlees
- tjenkeh
- pala
- peper
- zout
- azijn
- bouillon of water
Vlees in plakken snijden en goed inwrijven met de fijngemaakte ingrediënten. Laat dit vlees 1 uur lang onder een zwaar gewicht staan, braadt ‘t daarna in hete olie. Als ‘t bijna bruin is, azijn bijdoen en dit alles met bouillon of water laten inkoken tot ‘t bijna droog is.
Dendeng ragie 1
- vlees
- ketoembar
- djinten
- laos
- brambang
- bawang
- zout
- asem
- klapper
Vlees aan plakjes snijden en goed mengen met de fijngemaakte ingrediënten. Daarna met de geraspte klapper bruin braden met veel olie.
Dendeng ragie 2
- vlees
- ketoembar
- djinten
- laos
- brambang
- bawang
- zout
- asem
- klapper
Vlees aan plakjes snijden en goed mengen met de fijngemaakte ingrediënten. Daarna met de geraspte klapper bruin braden met veel olie.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
