Ajam kodok
- kip
- brambang
- peterselie
- 3 dooiers
- snee brood in melk geweekt
- ketjap
- peper
- zout
- bouillon
Bij ‘t slachten en plukken van de kip er voor zorgen dat ‘t vel ongeschonden blijft, daar dit opgevuld moet worden. Snijd de kip voorzichtig op de rug open en trek ‘t vel er zo zachtjes af dat ‘t mooi heel blijft. Ontdoe ‘t vlees van de beenderen en maak er met de ingrediënten een gehakt van. Vul hiermee ‘t vel op, niet te stijf, en naai haar dicht. Daarna braadt men de kip aan beide zijden goed bruin. Voeg er de ketjap en wat bouillon bij. Wanneer de kip begint te zwellen, prikt men hier & daar er even in opdat ze niet barst. Begiet ze af & toe met de jus. Dien hierbij compote.
Smoor ajam pangang
- kip
- boter
- ketjap
- 3 lombok rawit
- brambang
- bawang
- salam
- laos
- sereh
- santen
De kip roosteren met boter en ketjap, daarna in stukjes snijden. Ingrediënten fijn maken en fruiten. De kip met ketjap(moet donker van kleur zijn) en santen laten verkoken. Niet veel saus overlaten.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
