Ajam goreng asem garam
- kip
- zout
- asem
De kip in water half gaar koken, in stukken snijden. Maak aer-asem-garem. Wrijf de stukken kip ermee in en bak ze daarna lichtbruin.
Ajam lombok
- kip
- brambang
- bawang
- lombok
- trasi
- zout
- ketjap
- sereh
Kip in stukken snijden, ingrediënten fijn maken en fruiten. Water, ketjap en sereh bijdoen en hierin de kip zacht koken. Gerecht mag niet te droog zijn.
Ajam boemboe roedjak 2
- kip
- brambang
- bawang
- kemiri
- lombok
- trassi
- suiker
- zout
- asem
- sereh
- daon djeroek poeroet
Kip in stukken snijden, ingrediënten fijn maken en fruiten. Voeg hierbij de sereh en daon djeroek poeroet en een paar kopjes water. Laat hierin de kip zacht koken tot de olie eruit komt.
Rendang van kip
Blz 74, recept 3
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
