Opor van kip
- kip
- brambang
- bawang
- trasi
- kemiri
- laos
- suiker
- sereh
- zout
- asem
- santen
- daon djeroek poeroet
De kip in haar geheel met de fijngemaakte ingrediënten en santen zacht koken. In plaats van asem ook wel te gebruiken ‘t sap van de fijngestampte tjermee. Gerecht mag niet te droog zijn.
Ajam goerih
- kip
- brambang
- bawang
- kemiri
- asem
- zout
Kip in stukken snijden. Met water en de fijngemaakte ingrediënten zacht koken. Daarna bruin bakken in hete olie.
Gepaneerde kip
- kip
- peper
- pala
- zout
- paneermeel
Snijd de kip in vieren, kook ze op met peper, pala & zout. Paneer en bak ze in hete olie lichtbruin.
Ajam goreng tepong
- kip
- eieren
- meel
- peper
- pala
- zout
- bouillon of melk
De stukken kip met zout half gaar koken. Maak een beslag van het meel, zout, peper, pala en de eieren en bouillon of melk. Wentel hierin de kip en braadt deze lichtbruin. Warm opdienen.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
