Ajam pangang boemboe ketjap
- 1 jonge kip
- brambang
- bawang
- lombok rawit
- suiker
- boter
- ketjap
- djeroek sap
- zout
Kip openspouwen. De boemboe fijn maken en in de boter fruiten. Voeg hierbij wat water, djeroek sap, suiker en ketjap en laat hierin de kip zacht koken. Is de saus bijna droog, de kip eruit nemen en roosteren op een klein vuur. Plaats de kip op een lange schaal en giet de saus er overheen.
Soto Ajam
- 1 vette kip
- brambang
- bawang
- kemiri
- ketoembar
- koenir
- trasi
- zout
- sereh
- daon brambang
- koetjai
- kool
- laxa
- eieren
- aardappel
- gebakken uien
- gebakken bawang
- daon bawang
- selderij
Ingrediënten fijn maken en fruiten. Water erbij doen en hierin de kip zacht koken met bijvoeging van de gebakken bawang, daon bawang en sereh. De laxa, kool, aardappelen & eieren gaar koken en in stukken snijden. De daon brambang, selderij en koetjai heel fijn snijden en rauw gebruiken. Plaats eerst op elk bord wat van de gesneden kool, laxa, eieren, aardappel, daon brambang, koetjai, selderij en daarna een paar soeplepels van de soto er overheen. Voor de sambal maakt men 3 gekookte kemirie’s, 3 gehakte lomboks, 3 lombok rawits, geroosterde trasi & zout fijn. Men kan er ook ketjap bij nemen.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
