Ajam peniki
- kip
- santen
- brambang
- bawang
- lomboks
- kemiri
- zout
- trasi
- asem
- sereh
- daon djeroek poeroet
Ingrediënten, op de 4 laatste na, fijn maken en fruiten. Doe hierbij de in stukken gesneden kip. Giet er de aer asem-trasi, sereh & djeroek poeroet bij. Voeg er telkens wat warm water bij om de kip zacht te krijgen. Giet de dikke santen erbij wanneer de kip gaar is. Laat alles inkoken tot de olie eruit komt.
Ajam pangang
- 1 jonge kip
- 2 lepels boter
- peper
- zout
- 1 eetlepel ketjap
- djeroek nipis
De kip openspouwen & met peper & zout inwrijven. Roosteren op arang vuur. Doe in een braadpan de boter. Voeg er de ketjap & djeroek nipis sap bij. Doe dan de gare kip in de pan en wentel hem om en om. Neem de pan van het vuur, haal de kip eruit, doe die in een schotel en giet de saus er overheen.
Ajam pangang boemboe roedjak
- 1 jonge kip
- brambang
- bawang
- lombok
- trasi
- laos
- daon djeroek poeroet
- sereh
- asem
- santen
- zout
De kip openspouwen. De ingrediënten fijn maken en met de kip en santen samen opkoken tot de olie eruit komt. Rooster daarna de kip met de boemboe op een klein vuurtje.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
