Ora-are van vlees
- vlees
- taoge of fijngesneden kool
- bawang
- eieren
- peper
- zout
Bawang fijn snijden en fruiten. Voeg hierbij het gehakte vlees en de groenten, de geklopte eieren, peper & zout. Braad al roerende verder alles gaar.
Abon van vlees 2
- vlees
- kemiri
- ketoembar
- djienten
- laos
- suiker
- zout
- brambang
- bawang
- dikke santen
- gebakken uien
Kook ‘t vlees zacht, beklop ‘t en scheur t daarna in fijne reepjes. Maak de ingrediënten fijn en doe er de santen bij. Week hierin ‘t vlees tot de santen er in gedrongen is. Braad daarna ‘t vlees croquant. Op de schaal bestrooien met gebakken uien.
Rendang van vlees of kip
- vlees of kip
- brambang
- bawang
- koenir
- kemierie
- ietsje kentjoer (gepoft)
- laos
- vingerlengte sereh
- gedroogde lombok, tevoren gekookt
- santen van 1 klapper, voor 1 pond vlees
Alle ingrediënten(ook laos en sereh) fijn wrijven en fruiten. Voeg er de stukjes vlees bij en laat ze gaar worden met de boemboe. Is ‘t zowat droog dan doet men er de santen van 1 klapper in en laat dit verkoken tot de olie er uit komt. Niet te veel saus.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
