Bronkas van vlees
- Soepvlees met been
- kloewek
- lombok
- brambang
- bawang
- laos
- ketoembar
- koenir
- trasi
- asem
- sereh
- zout
- ketjap
Ingrediënten op de sereh na, fijn maken en fruiten. Voeg er een paar glazen water bij en laat hierin het vlees zacht koken. Men kan er ook fijngesneden daon brambang in doen. Telkens wat water bij doen tot ‘t vlees zacht is.Dezelfde ingrediënten & bereid als Rawon(blz 73 recept 3), doch met bijvoeging van santen. Als groenten neemt men jonge boontjes & in plaats van vlees, kip.
Rendang
- vlees
- kemiri
- koenir
- laos
- brambang
- lombok
- daon klampis
- daon koenir
- djeroeksap
- sereh
- zout
- santen
Vlees in blokjes snijden. Ingrediënten fijn maken, fruiten en santen toevoegen. ‘t Vlees hierin zacht koken tot de olie er uit komt.
Besengeh van vlees of ati
- vlees
- kemiri
- brambang
- bawang
- trasi
- ketoembar
- lombok
- laos
- koenir
- sereh
- asem
- zout
- santen
Vlees in stukken snijden, ingrediënten fijn maken en fruiten. Doe ‘t vlees erin en daarna de santen. Doorkoken tot ‘t vlees zacht is en de olie er uit komt. Ook te maken van kip, eieren of garnalen.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
