Abon van vlees 1
- vlees
- ketoembar
- bawang
- laos
- suiker
- asem
- zout
t Vlees koken, met een oelekan zacht slaan, daarna in fijne lange reepjes scheuren. Ingrediënten fijn maken, met het vlees vermengen en in hete olie croquant braden. Op de schaal garneren met gebakken uien.
Lelawar van vlees
- vlees
- reboong
- ketoembar
- laos
- trasi
- kemiri
- brambang
- bawang
- lombok
- asem
- zout
- santen
- daon djeroek poeroet
De boong in lange reepjes snijden, ‘t vlees grof bakken. Ingrediënten fijn maken en met bouillon of water koken. Voeg hierbij ‘t vlees en de boong en djeroek poeroet en ‘t laatst de santen.
Rawon van vlees
- Soepvlees met been
- kloewek
- lombok
- brambang
- bawang
- laos
- ketoembar
- koenir
- trasi
- asem
- sereh
- zout
- ketjap
Ingrediënten op de sereh na, fijn maken en fruiten. Voeg er een paar glazen water bij en laat hierin het vlees zacht koken. Men kan er ook fijngesneden daon brambang in doen. Telkens wat water bij doen tot ‘t vlees zacht is.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
