Lapis 2
- lapjes
- brambang
- bawang
- ei
- peper
- ketjap
- zout
- boter
Wrijf de lapjes in met peper & zout, wentel ze in ei. Fruit de brambang en bawang in boter. Voeg er ‘t vlees en ei bij & bak de lapjes aan beide zijden bruin. Laat ze verder in wat water & ketjap zacht koken.
Empal pedis
- vlees
- lombok
- lombok rawit
- brambang
- bawang
- trasi
- djeroeksap
- zout
Maak van het vlees zachte empal met boemboe dendeng(zie bldz. 93 recept no. 2). Bovengenoemde ingrediënten fijn maken en fruiten. Doe er djeroeksap en water bij en laat hierin de empal koken tot de olie eruit komt.
Opor
- vlees
- brambang
- bawang
- ketoembar
- trasi
- kemiri
- laos
- sereh
- suiker
- asem
- zout
- santen
Vlees in lapjes snijden en met de fijngemaakte ingrediënten en santen samen opkoken. Men kan er tjirmee sap in plaats van aer asem in doen en naar wens daon djeroek poeroet. Dit gerecht mag niet te droog zijn.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
