Sajoer tjehtjeh
- kool of boong
- timpe
- boontjes
- tjehtjeh of kroepoek koelit met garnalen
- lombok idjoe
- brambang
- bawang
- laos
- kentjoer
- zout
- gekookte rode lombok(?)
- ketoembar
- kemiri
- trasi
- asem
- santen
Groenten en lombok idjoe in stukken snijden. Ingrediënten fijn maken en fruiten. Water erbij doen en hierin de groenten en tjehtjeh gaar koken. Daarna santen en asemwater erbij doen.
Sajoer lelawar
- reboong
- vlees of kip
- djeroek poeroet
- brambang
- bawang
- asem
- trasi
- laos
- kemiri
- lombok
- zout
- santen
Vlees grof bakken en de boong in reepjes snijden. Boemboes fijn maken en opkoken met het vlees, boong en djeroek poeroet en op het laatst de santen.
Sajoer goedek (ketewel)
- jonge nanka(=ketewel). Niet verkrijgbaar, dan kip of vlees erbij doen.
- brambang
- bawang
- ketoembar
- djinten
- trasi
- laos
- lombok
- kemiri
- zout
- santen
De ketewel in stukjes snijden en onder water houden. Ingrediënten fijn maken en in olie bruin fruiten. Water erbij doen en hierin de ketewel gaar koken. Daarna doet men er de santen bij.
Sajoer Soto
- katjang pandjang
- boontjes
- taoge
- vlees of kip
- fijn gesneden daon selderij of daon brambang
- gebakken uien
- brambang
- bawang
- ketoembar
- djinten
- peper
- palla
- gepofte koenir
- sereh
- kemiri
- gepofte trassi
- daon salam
- dikke en dunne santen
Ingrediënten fijn maken en met de stukjes vlees, de dunne santen en de salam en sereh aan de kook brengen. Giet er later de dikke santen bij en strooi er even voor het opdienen de gebakken uien en fijngesneden daon brambang en selderij bovenop.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
