Goelee kodja
- 1 pond lappen
- asem
- zout
- ketoembar
- djinten
- kaneel
- koenir
- tjenkeh
- foelie
- brambang
- djahe
- 1 lepel beras
Wrijf ‘t vlees in met aer asem, daarna bruin braden. Stamp de ingrediënten met de beras fijn. Voeg dit bij het vlees. Doe er vervolgens de santen bij en laat alles bijna droog koken.
Lapjes Bengala
- lapjes vlees
- brambang
- bawang
- djahe
- laos
- sereh
- pala
- peper
- zout
- trasi
- ketjap
- djeroek poeroet
- santen
- bouillon
Alle ingrediënten fijn maken, ‘t vlees ermee inwrijven en in hete olie bruin braden. Voeg er aer-trasi, djeroek poeroet blaren, ketjap en wat bouillon bij. Verder opkoken tot ‘t droog begint te worden. Dan doet men er de santen bij & laat ‘t doorsmoren tot ‘t vlees gaar is.
Ladies 1
- lapjes
- peper
- pala
- zout
- brambang
- bawang
- ketjap
- zout
Wrijf de lapjes in met peper, pala & zout. Fruit de brambang en bawang. Doe er de lapjes bij en kook ze met wat water & ketjap zacht
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
