Botok van vis
- 6 moten vis
- kemiri
- laos
- koenir
- lombok
- brambang
- bawang
- ketoembar
- trasi
- asem
- zout
- santen
De vis (marineren / wentelen in) asem-garem. Ingrediënten fijn maken en mengen met de dikke santen. Wikkel nu elk mootje in pisangblad en stoom ze gaar, ± 2 1/2 uur lang.
Atjar ikan
- 10 moten vis
- djahe
- brambang
- bawang
- kemiri
- koenir
- lombok rawit
- ketoembar
- djienten
- azijn
- suiker
- zout
Vis bakken, boemboes fijn maken, behalve de lombok, en fruiten in veel olie. Voeg hierbij de azijn & suiker en laat de saus flink koken. Even voor ‘t ophalen de gebakken moten erin doen. Men kan de atjar met wat mosterd binden.
Vis pangang
- vis
- zout
- peper
- ketjap
- djeroek nipis
- lombok
- suiker
- boter
De schoongemaakte en opengespouwen vis in bovenstaand sausje wentelen en in de oven, bij beetjes er mede overgieten.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
