De beste manier om vis te bakken.
- bawal, ikan lidah, tengiri of kakap
- bloem of maizena
- peper
- zout
- ei
- paneermeel
Maak de vis goed schoon, wrijf ze met een doek droog. Bloem of maizena met zout en peper vermengen, de vis er doorhalen, even afkloppen en ze een 1/2 uur laten staan. Verhit de olie tot er een blauwachtige walm vanaf komt en bak hierin de vis aan beide zijden bruin.Naar verlangen kan men de vis paneren. Wentel ze dan even in een geklopt ei of in een mengsel van bloem met water, en haal ze dan door paneermeel. Zorg dat er in veel olie of boter gebraden wordt.
Boemboe mangoet
- mangoet*
- brambang
- bawang
- trasi
- suiker
- asem
- laos
- daon djeroek poeroet
- lombok idjoe
- santen
- zout
Ingrediënten fijn maken en fruiten. Er de fijngesneden lombok idjoe en de mangoet bijdoen en ‘t laatst de santen.
Boemboe bali van vis
Zie bldz. 73, recept no. 2
Boemboe roedjak van vis
Zie bldz. 73, recept no. 3
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
