Ikan goreng tjoeka
- vis
- bawang
- lomboks
- djahe
- koenir
- azijn
Grote vis aan moten snijden, kleine visjes heel laten. Wrijf ze met zout in en bak ze bruin. Ingrediënten fijn maken en fruiten. Voeg er azijn & zout naar smaak bij. Koken tot ‘t bijna dik is en giet deze saus over de op een schaal gerangschikte visjes. Naar verkiezen kan men de saus eerst zeven.
Ikan otak² of ikan kodok
- vis (geen kleine soorten)
- 1/2 geraspte klapper droog opgebraden
- brambang
- bawang
- ketoembar
- djienten
- peper
- zout
- trassie
- goela djawa
- asem
- 1 ei
- 1/2 kopje santen
De brambang en bawang even fruiten, daarna met de andere ingrediënten & kruiden fijn stampen. Nu klopt men voorzichtig op de vis zodat ‘t dunne vel van het vlees los laat. Achter de kop snijdt men de vis open en stroopt ‘t vel voorzichtig af zodat dit in zijn geheel blijft & niet scheurt, daar dit moet dienen om te worden opgevuld met de kruiden en het vlees van de vis. Ontdoe de vis van de graten, hak t fijn, vermeng ‘t met de gebraden kruiden en braadt dan samen alles nog even op. Laat dit gehakt koud worden en maak ‘t met rauw ei en & santen. Vul met dit papje ‘t vel van de vis(niet te stijf, daar anders ‘t vel barst), en bak hem daarna bruin.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
