Satee koewah
- vlees of niet te vet varkensvlees
- brambang
- bawang
- sereh
- koenir
- ketoembar
- djienten
- trasi
- aer asem
- suiker
- zout
- lombok
- djeroek poeroet
- santen
Vlees in dobbelsteentjes snijden, kneden met de fijn gemaakte ingrediënten, lichtbruin opbraden. Iets santen en aer-asem bij doen. Enigen tijd laten smoren. Voeg er dan weer santen en bouillon of water bij en laat dit koken tot ‘t gebonden is. Met de jus er overheen gegoten opdienen.
Satee toesoek
- vlees of niet te vet varkensvlees
- brambang
- bawang
- sereh
- koenir
- ketoembar
- djienten
- trasi
- aer asem
- suiker
- zout
- lombok
- djeroek poeroet
- santen
Ingrediënten & bereiding als Satee koewah (blz 48 recept 1, hier boven). ‘t Vlees niet te gaar opdat ‘t a/d pennetjes kan worden geregen en daarmee geroosterd. Voortdurend met de saus bedruipen.
Satee manis
- vlees
- bawang
- ketjap
- citroensap
- zout
- goela djawa
Vlees in dobbelsteentjes snijden, vermengen met de fijngemaakte ingrediënten, ketjap en djeroeksap. Daarna ‘t vlees aan stukjes rijgen. Op groot vuur roosteren.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
