Indische eierstruif (dadar djawa)
- 4-6 eieren
- 2 lepels fijngem. brambang
- idem lombok
- 1 1/2 theelepel zout
- 3/4 idem peper
- 2 eetlepels dikke santen
Eieren goed klutsen. Vermengen met de ingrediënten en santen. In hete olie bakken. De dadar wordt in tweeën dichtgevouwen.
Dadar boembe Tegal
- 5-6 eieren
- 2 lepels fijngesneden brambang
- stukje trasi
- zout
- 1 lepel dik asem water
- 2 lepels geraspte klapper
Brambang met de andere ingrediënten fijn maken, ook de klapper. De eieren klutsen en met de gestampte ingrediënten en asemwater goed vermengen; waarna men ze in hete olie bakt. Als ze gaar is in tweeën vouwen, aan beide kanten licht bruin bakken.
Kapo koebertoe
- Restjes vlees met ham of spek
- eieren
- brambang
- ketoembar
- djinten
- sereh
- peper
- zout
- melk
Vlees fijn hakken, vermengen met de fijngewreven uien, ketoembar, djinten en sereh en opbakken in hete olie. Van de eieren, melk peper en zout een ommelet maken. Is deze bijna gereed dan wordt het vlees in het midden gelegd, de ommelet toegevouwen en verder lichtbruin gebakken
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
