Nassi koening 1
1 1/2 kattie beras en 1/4 kattie beras ketan worden in koenir water met wat djeroeksap een paar uren geweekt; overwassen met schoon water. Stoom de beras half gaar; week ze daarna in warme santen die men eerst opgekookt heeft met daon pandan, sereh, laos en een paar schijfjes koenir. Na een half uur kan men de rijst weer verder gaar laten stomen. Op een grote schaal opdienen, gegarneerd met gebakken uien, lombok terie, dadar, ketimoen, timpe, rempah, frikadelletjes(kleine), abon, enz.
Nassi koening 2
Week 1 kattie rijst in gezeefd koenirwater, daarna overwassen; in een koekoesan half gaar stomen. Doe de rijst over in een schone pan en begiet ze met warme santen, waarin men eerst de pandan gekookt heeft. na 1/4 uur doet men de rijst weer in de koekoesan en laat ze verder gaar stomen. Op een schaal garneren en opdienen met bovengenoemde bijgerechten.
Nassi Goerih
Dezelfde bereiding als Nassi-soebloekan (z.o.z) alleen neemt men in plaats van water gekookte santen met zout en daon salam of daon pandan. Men kan bij de rijst een handvol beras ketan doen. Voor 2 kattie beras 1/2 klapper gebruiken.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
