Sambel Petjel
- katjang goreng
- gepofte trassi
- asem
- suiker
- zout
- stukje koentjie
Alles tezamen fijnstampen en bij gebruik aanlengen met gekookt water. Dit sausje giet men over gaar gekookte groenten zoals manisan(?), taogé, katjang panjang, jonge…. en katjang panjang blaren, kool, (??), kang koeng, boontjes enz.
Sambel Gado Gado
- katjang tanah
- trassi
- lombok zonder pitten
- zout
- asem
- suiker
- santen
De katjang gaar branden en met de trassi, zout en lombok fijn stampen. Bak het met olie even op en giet er 3/4 van de Santen bij. Asemwater toevoegen. Telkens als de saus te dik wordt iets Santen bij doen tot deze helemaal op is. Suiker naar smaak. Met geeft er gaar gekookte groenten bij als boven, rauwe plakjes ketimoen, gebakken uitjes, aardappel, timpe, tahoe, kroepoek, sla blaadjes.
Sambel Tomaten 2
- rijpe tomaten
- brambang
- pula(?)
- mritja(?)
- azijn
- zout
Tomaten fijn snijden. Uien met zout en peper fijn wrijven. In olie fruiten. Tomaten en azijn bijvoegen. Doorkoken tot het een soort marmalade is geworden.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
