Sambal Taotjo
- 6 lombok idjo
- 1 theelepel witte suiker
- 4 brambang
- 1 sioeng(??) bawang
- schijfje laos
- gepofte trassi
- asem
- ebbi
De fijngemalen brambang fruiten. Voeg hierbij de fijngemalen lombok en gewassen ebbi, losgeklopte laos en ‘t trassi, asem, en suikerwater. Alles tezamen even gaar koken.
Sambal Petis
- petis
- brambang
- bawang
- koentjie
- laos
- djahe
- sereh
- lombok idjo
- (Naar verhouding) suiker en asem naar smaak
- daon djeroek poeroet
- salam
- santen
- wat warm water
De kruiden, behalve lombok en bladeren, fijn maken en fruiten. Roer er het asem-trassiwater doorheen. Voeg wat warm water erbij en de petis. Als deze versmolten is, de fijngemalen lombok idjo, bladeren en santen eraan toevoegen. Doorkoken tot de olie eruit komt.
Sambel Tomaten
- rijpe tomaten
- brambang
- bawang
- Salam
- Laos
- Zout
- Suiker
Tomaten schillen, in stukken snijden. Alle fijngesneden ingrediënten fruiten. Tomaten eraan toevoegen en daarna zout en suiker. Alles samen gaar koken.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
