Sambal Brandal
- 10 gepofte lomboks
- 8 kemiri’s
- 1 theelepel gebr. trassi
- 1 theelepel zout
- 2 à 3 eetlepels asemwater
- 2 djeroek poeroet bl.
Ingr. fijn malen en in olie braden. Als ‘t droog begint te worden doet men er ‘t asemwater en de djeroek poeroet blaadjes bij en laat alles nog even samen braden tot de olie eruit komt.
Sambal Serdadoe (soldaten sambal)
- 1 handje vol fijngesneden brambang
- 8 fijngesneden lomboks
- 1 lepel trassiwater
- zout
Lombok, brambang en zout fruiten (fijngesneden). Zijn de uien bijna gaar, dan ‘t trassiwater eraan toevoegen. En doorkoken tot de uien gaar zijn. Telkens opwarmen, dan kan men deze sambal lang bewaren.
Sambal Asem
- Asem ter grootte van een eendenei
- Javaanse suiker idem.
- 2 lomboks
- 2 eetlepels fijngesneden uien
- Zout
- 1 bierglas water
De asem, suiker en water tot een brij koken; de fijngemaakte kruiden hierbij mengen.Laat alles nog even doorkoken en dien ‘t gezeefd op.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
