Gado² Betawi
- taoge
- kool
- katjang pandjang
- boontjes
- tahoe
- timpe
- kentang
- lombok
- eieren
- kroepoek oedang & melindjoe
- katjang goreng
- zout
- suiker
- santen
- asem
- brambang
Groenten gaar koken, doch niet zacht. De kentang, tahoe, timpe, lombok, brambang, en kroepoek ieder apart bakken. Voor de saus: katjang goreng met de gebakken lombok, trassie & suiker fijn maken en in klapperolie fruiten. Voeg hierbij de santen & aer asem. De saus mag niet te lang koken, ‘t moet er rood en olieachtig uitzien. Schik de groenten op een lange schaal en giet er de saus overheen. Wil men deze pedis hebben dan neemt men apart op een bordje: azijn met lombok rawit.
Petjil terrong
- terrong
- katjang goreng
- trassi
- zout
- lombok
- santen
Terrong poffen en in de lengte in tweeën snijden. Ingrediënten fijn maken met de katjang en aanlengen met de gekookte santen.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
