Satee kambing (recept mevrouw Ernst)
Sambel:
- katjang goreng
- brambang goreng, veel
- fijngesneden uien, veel
- erg fijngesneden djeroek poeroet blaren (eventueel nipis)
- azijn
- witte uien
- peper
- ketjap manis
(Om ‘t vlees mals te krijgen, bewaart men ‘t te voren in papaja blaren.)Sate*:‘t Vlees aan stokjes rijgen en ± 1/4 uur voor ‘t roosteren wentelen in ketjap waarin fijngewreven peper met toevoeging van wat djeroek nipis. Als de saté half gaar geroosterd is nog eens in de ketjap wentelen, daarna gaar roosteren.De katjang fijn wrijven met de peper, witte uien, 1/3 van de gebakken uien, rauwe rode uien(± 1/4 van de hoeveelheid witte uien). Doe hierbij ketjap en wat azijn en meng door dit sausje de gebakken en rauwe rode uien en de heel erg fijn gesneden djeroek blaren.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
