Eend gerecht (zonder wijn)
- eend
- aardappel
- brambang
- bawang
- djahe
- zout
- pala
- azijn
- suiker
- peper
Snijdt een van de ingewanden ontdane eend in stukken. De gesneden uien en aardappelen tegelijk braden. Daarna voegt men er alle fijngewreven ingrediënten bij. Hart en ampla (gekruid als boven & gebraden) in het lichaam van de eend vullen. Deze wordt na gestoofd te zijn, gebraden.
Bebek opor (van 2 eenden)
- 2 eenden
- 8 lepels fijngewreven tjermee
- 8 kemiries
- trassi (gebakar)
- 1 1/2 klapper (dikke + dunne santen)
- daon salam
- laos
- 1 paplepel bawang
- 1 theelepel djienten
- 2 idem ketoembar
- 2 idem zout
Ingrediënten fijn maken en mengen met de 2 fijngesneden harten en levers. Vul met dit mengsel de eenden & naai ze daarna dicht. Kook ze in de dunne santen & doe er kort daarna de dikke santen & salam bij & zout naar smaak. Kook zolang tot de eenden zacht, en de saus dik wordt. Schep de saus er daarna uit & braad de eenden met een weinig saus bruin. Bruin zijnde, de saus er weer bij doen en daarna overgieten in een schaal.
Zwart zuur van eend
- 1 eend
- 6 uien
- 1/2 deciliter azijn
- 2 lepels suiker
- kaneel
- 1 splitglas rode wijn
- ketjap manis*
- 1 lepel maizena
- zout
- peper
- 6 tjenkehs
- 2 lepels boter
De in stukken gesneden eend met zout en peper inwrijven en in boter braden. Uien in boter fruiten. Meel erbij doen, daarna de rest van de ingrediënten. Hierin de gebakken stukjes eend even gaar stoven.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
