Pepesan van ikan piendang
- peindang
- lombok
- trasi
- asem
- suiker
- zout
Ingrediënten fijn wrijven en de visjes hierin wentelen. Ieder apart in een pisangblad wikkelen en gaar stomen. Naar verkiezen daarna roosteren.
Pepesan timpe 1 met jonge klapper
- timpe
- jonge klapper
- brambang
- trasie
- lombok idjo
- laos
- zout
Ingrediënten erg fijn snijden en vermengen met de timpe en geraspte klapper. Wikkel ze in pisangblad (langwerpige boengkoesans) en stoom ze gaar.
Pepesan timpe of vis 2
- timpe of vis
- trasi
- zout
- kentjoer
- asem
- suiker
- brambang
- daon djeroek poeroet
- lombok
Alle ingrediënten fijn maken en met de timpe of vis vermengen(timpe naar wens met geroosterde klapper), in blad wikkelen en gaar stomen.
Pepesan van vis
- 2 bandengs
- brambang
- bawang
- lombok
- laos
- kemiri
- zout
- asem
- suiker
- trasi
Ingrediënten fijn maken en in tweeën verdelen. Iedere vis apart met de kruiden in blad wikkelen (naar verkiezen ook daon kemangi) en roosteren op zacht vuur. Als er geen vocht meer uit komt zijn de vissen gaar. Men kan ze ook wel eerst gaar stomen en daarna roosteren.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
