Nassi aron of dandang + koekoesan
2 kattie beras schoon wassen en 1 uur lang weken. Vul een dandang halfvol met water en plaats de koekoesan erop. Alleen de punt hiervan mag het water raken. Doe de beras in de koekoesan als het water kookt en laat het toegedekt ongeveer 20 minuten stomen. Doe daarna de rijst in een kemaron en begiet ze met het warme water uit de dandang tot de rijst er onder komt. Zo toegedekt een half uur laten staan. Roer er een paar maal in. In de dandang water bijdoen en aan de kook brengen. Leg de half gare rijst weer in de koekoesan en stoom ze verder gaar.
Nassi liwet
De rijst wassen en in een ijzeren pan met water, dat 2 vingers breed boven de beras moet komen, toegedekt op het vuur zetten. Roer 2 of 3 keer door de rijst als het begint te koken. Kook het verder op een zacht vuur gaar.
Nassi soebloekan
Was de rijst, vul de soebloekan half vol met water en breng het aan de kook. Vul een boterblik met water, plaats het midden in de soebloekan en er omheen de beras. Als het begint te dampen giet men het water uit het blikje over de rijst. Roer een paar keer en laat het verder ongeveer half uur gaar stomen. Men kan het water ook wel apart koken.
Inhoud
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
